Kürbissuppe

Klassische Kürbissuppe mit leichtem Paprika-Aroma und knusprigen Kürbiskernen.

Zutaten

1 kg Kürbis

1 Zwiebel

3 EL Olivenöl

1 l Gemüsebrühe

100 g Kürbiskerne

Paprikapulver

Salz

Schälen und grob schneiden Sie die Zwiebel. Geben Sie sie in einen Topf mit dickem Boden.
Entnehmen Sie den Kürbis den Kernen und schneiden Sie ihn in Würfel von ca. 2 cm Größe.
Geben Sie 3 EL Olivenöl in den Topf zu den Zwiebeln und erhitzen Sie es auf mittlerer Temperatur.
Wenn das Olivenöl heiß ist, geben Sie die Kürbiswürfel hinzu und rühren Sie um.
Braten Sie Zwiebeln und Kürbis für ca. 5-6 Minuten, bis die Zwiebeln durchsichtig und leicht weich sind.
Geben Sie 1 l Gemüsebrühe in den Topf.
Lassen Sie die Suppe aufkochen, reduzieren Sie dann die Temperatur und lassen Sie sie bei schwacher Hitze für ca. 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis vollständig weich ist.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Suppe für 5 Minuten leicht abkühlen.
Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie eine glatte und cremige Konsistenz hat.
Stellen Sie den Topf auf schwacher Hitze wieder auf den Herd.
Würzen Sie die Suppe mit 1 TL Paprikapulver und nach Geschmack mit Salz.
Rühren Sie gut um und erhitzen Sie sie leicht, ohne dass sie kocht.
Rösten Sie in einer kleinen, trockenen Pfanne 100 g Kürbiskerne bei mittlerer Temperatur für ca. 2-3 Minuten, unter häufigem Rühren, bis sie goldbraun sind und zu knacken beginnen.
Servieren Sie die Suppe heiß, garniert mit den knusprigen Kürbiskernen.