Muffins à la banane et à la noix de coco

Ingrédients

2 œufs

3/4 tasse de yaourt

50 ml d'huile végétale

1 tasse de sucre

3/4 tasse de farine de riz

1 1/2 tasse de copeaux de noix de coco

1 tasse de chocolat naturel en morceaux

3/4 tasse de bananes écrasées

1 poignée de raisins secs

1 c. à café de vanille

1 c. à café de levure chimique

Dans un saladier, on mélange les œufs, le yaourt, la matière grasse végétale et les bananes écrasées.
Dans un autre saladier, on mélange la farine de riz, le sucre, le levure chimique et la vanille. On incorpore les ingrédients secs aux ingrédients humides.
Pendant ce temps, on préchauffe le four à 200 degrés.
On ajoute des copeaux de noix de coco au mélange dans le saladier.
On mélange bien le tout et on répartit dans des moules en papier pour muffins.
On enfourne les muffins à 180 degrés.
On vérifie leur cuisson avec un cure-dent, il doit ressortir sec.
Une fois cuits, on laisse reposer 20 à 30 minutes avant de les démouler.