Rotoli con salsa ai funghi

Ingredienti

100 g di funghi bianchi secchi

40 g di burro

20 g di farina

8 cotolette di tacchino o pollo

1 mazzetto di erba cipollina

8 fette di prosciutto

400 g di carote

2 porri

150 g di funghi champignon

2 cucchiai di olio

400 ml di brodo vegetale

125 ml di panna

5 cucchiai di aceto balsamico chiaro

pepe nero

sale

Ammollate i funghi secchi in 100 ml di acqua calda e lasciateli riposare per circa 60 minuti.
Mescolate 20 g di burro con la farina e lasciate raffreddare il composto in frigorifero.
Salate e pepate i bocconcini.
Pulite il porro e tagliatelo a pezzi lunghi quanto i bocconcini.
Lavate il basilico.
Su ogni bocconcino disponete un pezzo di prosciutto, sopra una strisciolina di basilico e un pezzetto di porro.
Arrotolate i bocconcini e fermateli con stuzzicadenti.
Pulite, lavate e tagliate le carote e il porro a fettine oblique.
Pulite e tagliate i funghi champignon a listarelle sottili.
Scaldate l’olio in una padella e fate rosolare leggermente il basilico, quindi toglietelo.
Nella stessa padella fate rosolare i bocconcini da tutti i lati fino a doratura e teneteli al caldo.
Nella stessa padella fate rosolare i funghi champignon, quindi aggiungete il brodo vegetale, la panna e 4 cucchiai di aceto balsamico e lasciate sobbollire leggermente.
Scolate i funghi secchi, conservando il liquido.
Tritate i funghi secchi finemente e aggiungeteli al sugo insieme al liquido conservato.
Tagliate a pezzetti piccoli il burro freddo mescolato con la farina e aggiungetelo al sugo.
Insaporite il sugo con sale, pepe e il restante aceto.
Scaldate il burro rimasto in un’altra casseruola e fate appassire le carote e il porro fino a cottura.
Insaporite le verdure con sale e pepe.
Servite i bocconcini con il sugo ai funghi e le verdure.