miniChef

Zucchine ripiene con carne macinata, riso e salsa piccante di pignoli.

🌍 Bulgara
⏰ 70 min
👥 4
🔥 427 kcal

Ingredienti

zucchine4 pz.

macinato (misto di maiale e manzo)450 gr.

riso90 gr.

cipolla1 pz.

aglio3 pz.

passata di pomodoro180 gr.

farina bianca di grano1 cucchiaio

olio d'oliva o olio di semi2 cucchiaio

acqua calda o brodo vegetale300 ml

sale1 cucchiaino

pepe nero macinato0.5 cucchiaino

peperoncino rosso1 cucchiaino

Preparazione

Preriscaldare il forno a 190°C con ventilatore. Lavare le zucchine, tagliare le estremità e dividerle a metà o in cilindri. Con un cucchiaio o uno strumento per scavare, rimuovere la polpa interna, lasciando pareti spesse circa 5-7 mm. Tritare finemente metà della polpa rimossa.
In una padella capiente, scaldare 1 cucchiaio di grasso a fuoco medio-alto. Soffriggere la cipolla tritata per 3-4 minuti fino a quando si ammorbidisce, quindi aggiungere l'aglio schiacciato e la polpa tritata delle zucchine per altri 2 minuti.
Aggiungere il macinato e rosolarlo, sbriciolandolo in piccoli pezzi, fino a quando cambia colore e si caramelizza leggermente. Unire il riso e il peperoncino, mescolando energicamente per 1 minuto fino a quando il riso diventa traslucido.
Aggiungere 60 g di concentrato di pomodoro, salare con 0,5 cucchiaini di sale, aggiungere il pepe nero e 100 ml di acqua calda. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti fino a quando il riso assorbe il liquido e si gonfia parzialmente.
Riempire le zucchine preparate con il ripieno di carne e riso e disporle strettamente in una teglia da forno in ceramica o pirex.
In una ciotola, sbattere la farina con i restanti 120 g di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di grasso, una presa di sale e 200 ml di acqua calda fino a ottenere un'emulsione liscia. Versare uniformemente sul fondo della teglia intorno alle zucchine la salsa ottenuta.
Coprire il recipiente con carta stagnola e cuocere per 30 minuti. Rimuovere la stagnola e cuocere ancora per 10-15 minuti fino a quando le zucchine sono completamente cotte e la salsa si riduce e si addensa fino a una consistenza vellutata.