miniChef

Maiale piccante brasato con cavolo caramellato al forno

🌍 Bulgarian
⏰ 115 min
👥 4
🔥 550 kcal

Ingredienti

carne di maiale (spalla o collo)800 gr.

verza fresca bianca1 kg

strutto o olio vegetale2 cucchiaio

cipolla150 gr.

spicchi d'aglio4 pz.

peperoncini secchi2 pz.

peperoncino rosso piccante (macinato)1 cucchiaino

paprika dolce affumicata1 cucchiaio

concentrato di pomodoro2 cucchiaio

alloro2 pz.

cumino macinato0.5 cucchiaino

aceto di mele1 cucchiaio

brodo di carne o di osso300 ml

sale1.5 cucchiaino

pepe nero macinato fresco1 cucchiaino

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C. Tagliate la carne di maiale a pezzi grossi (circa 4-5 cm). Asciugatela bene con carta da cucina e conditela con 0.5 cucchiaino di sale e pepe nero.
In un tegame di ghisa pesante o in una casseruola refrattaria, scaldate 2 cucchiaio di strutto a fuoco medio-alto. Rosolate la carne a partite fino a ottenere una crosta dorata intensa (circa 6-8 minuti). Toglietela in una pirofila.
Tagliate il cavolo a listarelle sottili e massaggiatelo in una ciotola grande con il restante 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di aceto di mele, in modo che si ammorbidisca e rilasci parte dei suoi succhi.
Nella stessa materia grassa della carne, aggiungete la cipolla tagliata a mezzelune e cuocete per 4-5 minuti fino a quando si ammorbidisce. Aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati, i peperoncini secchi spezzati, il peperoncino affumicato, il peperoncino piccante e il cumino. Cuocete mescolando continuamente per circa 40 secondi, in modo da rilasciare gli oli essenziali senza bruciare il pepe.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete ancora per 1-2 minuti, mescolando energicamente. Sgrassate il fondo con 300 ml di brodo di carne, raschiando i residui caramellizzati.
Aggiungete il cavolo tagliato a listarelle gradualmente, mescolando fino a quando il suo volume si riduce (circa 6-8 minuti). Ritornete la carne di maiale rosolata insieme ai suoi succhi e aggiungete i fogli di alloro.
Coprite il tegame con un coperchio e trasferitelo nel forno preriscaldato a 180°C per 60 minuti. Togliete il coperchio, mescolate delicatamente e cuocete ancora per 20-25 minuti a 200°C, fino a quando il cavolo si caramella ai bordi e la salsa si riduce e si addensa.
Togliete dal forno, eliminate i fogli di alloro e lasciate riposare il piatto per 10 minuti prima di servire, in modo che i sapori piccanti si armonizzino.