miniChef

Pizza artigianale con filetto di maiale, funghi caramellati, ljutenica e mais

🌍 Fusione
⏰ 70 min
👥 2
🔥 1940 kcal

Ingredienti

Farina per pizza tipo 00500 gr.

Acqua tiepida340 ml

Lievito secco1 cucchiaino

Olio extravergine d'oliva2 cucchiaio

Sale1.5 cucchiaino

Filetto di maiale400 gr.

Ajvar160 gr.

Pomodori freschi200 gr.

Funghi champignon200 gr.

Mais dolce100 gr.

Mozzarella per pizza intera350 gr.

Aglio2 pz.

Rosmarino secco1 cucchiaino

Pepe nero0.5 cucchiaino

Preparazione

In una ciotola capiente, sciogliete il lievito secco nell’acqua tiepida. Aggiungete la farina e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare per autolisi 20 minuti, quindi aggiungete 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di olio d’oliva. Impastate l’impasto con la tecnica “stretch and fold” fino a ottenere una struttura liscia ed elastica. Formate due palline uguali e lasciatele lievitare a temperatura ambiente per circa 60-90 minuti, fino a quando non raddoppiano di volume.
Preriscaldate il forno con una pietra refrattaria o una lastra di metallo posta all’interno, alla massima temperatura (250°C).
Tagliate il filetto di maiale a sottili medaglioni. ATTENZIONE: La carne di maiale cruda può contenere rischi batterici e deve essere completamente cotta prima o durante la cottura. Scaldate una padella con 0.5 cucchiai di olio d’oliva e rosolate i medaglioni a fuoco vivace per 1-2 minuti per lato, conditi con sale e pepe nero. Toglieteli e lasciateli riposare, quindi tagliateli a julienne.
Nella stessa padella, fate saltare i funghi a fette con l’aglio tritato finemente fino a quando non si sarà evaporata l’acqua e si sarà formata una doratura (circa 4-5 minuti).
Frullate la salsa di pomodoro con metà dei pomodori freschi, il rosmarino secco e il restante olio d’oliva, fino a ottenere una salsa equilibrata, affumicata e con una buona acidità. Tagliate a fette sottili i pomodori rimasti.
Stendete ogni pallina di impasto con le mani su un piano infarinato, partendo dal centro verso i bordi, mantenendo l’aria nel bordo. Distribuite la salsa di pomodoro, la mozzarella grattugiata, il filetto di maiale rosolato, i funghi caramellati, i chicchi di mais e le fette di pomodoro.
Infornate ogni pizza direttamente sulla pietra calda a 250°C per circa 7-9 minuti, fino a quando la crosta non formerà una doratura leopardata e il formaggio si sarà sciolto e leggermente colorato. Servite calda.