miniChef

Autentica masterclass di shkembe chorba

🌍 Bulgarian
⏰ 170 min
👥 4
🔥 417 kcal

Ingredienti

trippa di manzo800 gr.

latte fresco (3.6% di grassi)400 ml

burro40 gr.

olio di semi di girasole2 cucchiaio

paprika dolce1.5 cucchiaio

peperoncino in fiocchi0.5 cucchiaino

aglio6 pz.

aceto di mele o di vino60 ml

pepe nero in grani1 cucchiaino

alloro2 pz.

sale1.5 cucchiaino

Preparazione

Lavate bene la trippa di manzo sotto acqua corrente fredda. Mettetela in una pentola capiente, copritela con acqua fredda e portate a ebollizione per 5 minuti. Svuotate la prima acqua e sciacquate nuovamente la trippa e la pentola per eliminare ogni residuo di impurità.
Ritornete la trippa pulita nella pentola e versate 2 litri di acqua fredda. Aggiungete i grani di pepe nero, i fogli di alloro e 1 cucchiaino di sale. Dopo che bolle, abbassate la fiamma a media-bassa, coprite e lasciate sobbollire lentamente per circa 2-2,5 ore, raccogliendo la schiuma che si forma in superficie, fino a quando la trippa non si ammorbidisce completamente e si può infilzare facilmente con una forchetta.
Togliete la trippa lessata su un tagliere e lasciatela raffreddare leggermente. Filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fini o un canovaccio pulito in una pentola pulita, per ottenere una base completamente limpida (dovrebbero restare circa 800-900 ml di brodo concentrato).
Tagliate la trippa tiepida a striscioline sottili o a bocconcini con un coltello affilato e rimettetela nel brodo filtrato. Versate il latte fresco e ponete la pentola sul fuoco medio per portare lentamente a ebollizione.
In una piccola padella scaldate il burro e l’olio a fuoco medio. Quando il burro smette di sfrigolare, togliete la padella dal fuoco per un attimo e versate il peperoncino dolce. Mescolate energicamente per 10-15 secondi, facendo attenzione a non bruciare il peperoncino, in modo che rilasci il suo aroma.
Versate il grasso fritto con il peperoncino direttamente nella zuppa bollente (la cosiddetta "soffritto"). Mescolate delicatamente, lasciate sobbollire la zuppa ancora per 3-4 minuti per amalgamare i sapori e insaporite con il sale rimasto a vostro piacimento.
Preparate la guarnizione tradizionale: schiacciate gli spicchi d’aglio sbucciati con un pizzico di sale in un mortaio fino a ottenere una pasta liscia e mescolateli con l’aceto in una piccola ciotola. Servite la zuppa di trippa calda, accompagnata dall’aceto all’aglio e dal peperoncino piccante in scaglie.