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Pain de Pâques

🌐 gotvach.com
🌍 Bulgare

Ingrédients

500 g de farine

10 g de levure

100 ml de lait frais

150 g de sucre

4 œufs

1 citron

1 gousse de vanille

125 g de beurre de vache

1 jaune d'œuf pour badigeonner

beurre de vache pour le moule

sucre pour saupoudrer

2 g de sel

Préparation

La levure est diluée dans 25 ml de lait tiède avec 3-4 c. à soupe de farine doublement tamisée et 1 c. à soupe de sucre, et le récipient est placé au chaud à une température de 30-35 degrés.
Pendant ce temps, les blancs et les jaunes d'œufs sont battus séparément.
Dans un grand récipient, la farine est tamisée deux fois (soit un total de 4 tamisages) pour faire entrer de l'air. Un puits est formé, dans lequel on ajoute les jaunes d'œufs battus, le reste du lait, le zeste de citron râpé, le jus de citron, la vanille, le sel, le sucre, les blancs battus et le mélange de levure gonflé.
On pétrit une pâte molle, en ajoutant périodiquement de la matière grasse légèrement tiède, mais pas chaude, de préférence avec les mains graissées. Le pétrissage continue jusqu'à ce que des bulles apparaissent. Une fois pétrie, la pâte est laissée à lever 1-2 heures dans un endroit chaud (30-35 degrés) dans un plat graissé. Quand elle lève, la pâte augmente de volume et sa structure devient poreuse.
La pâte levée est répartie en parts qui sont graissées et étalées. Les parts préparées lèvent encore environ une heure. Ensuite, elles peuvent être tressées en tresse ou réparties dans des plats de cuisson.
Le kougelhof levé est badigeonné de jaune d'œuf battu, saupoudré de sucre et cuit à une température de 150-180 degrés environ 30 minutes.
En option, on peut ajouter des raisins secs, mais il est préférable de les enrober de farine pour qu'ils n'adhèrent pas à la pâte. Quelques gouttes de citron dans la levure réduiront considérablement son odeur.