miniChef

Gourmet mish-mash con peperoni affumicati e concassé di pomodoro

🌍 Bulgarian
⏰ 60 min
👥 2
🔥 318 kcal

Ingredienti

peperoni rossi e verdi500 gr.

pomodori ben maturi400 gr.

cipolla150 gr.

uova di gallina fresche4 pz.

olio extravergine d’oliva2 cucchiaio

spicchi d’aglio2 pz.

timo fresco0.5 cucchiaino

sale marino1 cucchiaino

pepe nero macinato fresco0.5 cucchiaino

prezzemolo fresco2 cucchiaio

Preparazione

Arrostite i peperoni su fiamma diretta forte o sotto il grill in forno a 250°C fino a carbonizzazione completa della buccia. Mettete in un recipiente con coperchio per 10 minuti a soffriggere, quindi sbucciateli con precisione, puliteli dai semi e tagliateli a sottili striscioline (julienne).
Sbollentate i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, scolateli in una bacinella con acqua e ghiaccio e sbucciateli. Tagliateli a metà, eliminate la parte acquosa con i semi e tritate la polpa a piccoli cubetti (concassé).
In una padella larga e profonda scaldate l’olio extravergine a temperatura media. Soffriggete la cipolla finemente tritata con una presa di sale per circa 10-12 minuti, fino a quando si caramella lentamente e assume un colore ambrato intenso. Aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati e il timo fresco per gli ultimi 60 secondi.
Unite il concassé di pomodoro alla cipolla e cuocete a fuoco moderato per circa 8-10 minuti, fino a quando il liquido si è evaporato e la salsa si è addensata in una crema liscia. Aggiungete le striscioline di peperoni arrostiti e cuocete ancora per 3-4 minuti per armonizzare gli aromi.
Sbattere leggermente le uova in una ciotola con il sale e il pepe rimasti, senza montarle. Abbassate la fiamma al minimo, versate le uova nella padella e iniziate a mescolare continuamente e delicatamente con una spatola, per ottenere una consistenza vellutata, morbida e cremosa senza formare grumi.
Togliete la padella dal fuoco proprio prima che le uova si siano rapprese completamente. Spolverizzate con prezzemolo fresco tritato finemente e servite immediatamente.