Dolci francesi perfetti

Ingredienti

2 albumi

120 g di zucchero

1/2 cucchiaino di succo di limone

1/2 cucchiaino di estratto di nocciola

1 cucchiaino di sale

Preriscaldate il forno a 95°C con ventilatore (o 100°C senza ventilatore) e foderate una teglia grande con carta da forno di alta qualità.
Assicuratevi che la ciotola e le fruste del mixer siano perfettamente asciutte e sgrassate. Mettete i 2 albumi e una presa di sale nella ciotola.
Iniziate a montare a bassa velocità fino a quando non si forma una leggera schiuma. Aumentate la velocità a media e aggiungete il succo di limone per stabilizzare la struttura dell’albume.
Quando gli albumi formano morbide punte, iniziate ad aggiungere lo zucchero a velo poco a poco — un cucchiaio alla volta, continuando a montare ad alta velocità per 5-7 minuti, fino a quando i cristalli si sono sciolti completamente e il composto è denso, lucido e forma punte solide.
Infine, aggiungete delicatamente l’estratto di vaniglia e mescolate per altri 10 secondi.
Trasferite il composto di albumi in una sac à poche con beccuccio dentellato o liscio e spruzzate baci di diametro di circa 3-4 cm sulla teglia preparata.
Asciugate i baci in forno per circa 80-90 minuti. Dovrebbero essere completamente asciutti al tatto e staccarsi facilmente dalla carta. Dopo aver spento il forno, lasciateli dentro con la porta leggermente socchiusa fino a completo raffreddamento.