miniChef

Filetto di salmone al forno con patate fondant e verdure glassate

🌍 Francese
⏰ 60 min
👥 4
🔥 527 kcal

Ingredienti

filetto di salmone600 gr.

patate500 gr.

verdure surgelate300 gr.

burro80 gr.

olio d'oliva30 ml

aglio2 pz.

timo fresco5 gr.

vino bianco50 ml

succo di limone15 ml

sale5 gr.

pepe nero3 gr.

Preparazione

Sbucciate le patate e tagliatele leggermente ai lati, quindi ricavate dei cilindri per i classici fondenti. Scaldate 15 ml di olio extravergine e 20 g di burro in una padella antiaderente a fuoco medio e rosolate i fondenti da entrambi i lati fino a doratura (circa 5 minuti per lato).
Aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati, il timo e 150 ml di acqua calda (o brodo vegetale). Coprite la padella con un coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti, fino a quando le patate sono completamente tenere e hanno assorbito i sapori.
Nel frattempo, sbollentate le verdure surgelate in acqua bollente con un pizzico di sale per 2 minuti, quindi scolatele immediatamente in una ciotola con acqua ghiacciata per fermare la cottura e mantenere il colore brillante.
In un’altra padella fate sciogliere 30 g di burro. Aggiungete le verdure scolante, il vino bianco e il succo di limone. Glasate a fuoco medio per 3-4 minuti, fino a quando la salsa si addensa leggermente. Insaporite con sale e pepe.
Asciugate bene i filetti di salmone con carta da cucina e praticate dei tagli diagonali superficiali sulla pelle. Condite con sale e pepe da entrambi i lati.
Scaldate i restanti 15 ml di olio extravergine in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Adagiate il salmone con la pelle rivolta verso il basso e premete leggermente con una spatola per 30 secondi. Cuocete per circa 4 minuti, fino a quando la pelle diventa estremamente croccante.
Girate i filetti, aggiungete i restanti 30 g di burro in padella e iniziate a bagnare continuamente il salmone con il burro fuso caldo (tecnica ‘arroser’) per altri 2-3 minuti, fino a quando il pesce raggiunge la giusta tenerezza.
Componete il piatto disponendo i fondenti alla base, aggiungendo le verdure glasseate lateralmente e adagiando il filetto di salmone sopra, con la pelle croccante rivolta verso l’alto.