Pastrami de filet de porc

Ingrédients

1,5 kg de porc /filet/

Sel - pour couvrir toute la viande

Cumin

Cumin en grains

Poivre noir

Piment de Cayenne

Cumin de Caroube

Corde et perche pour suspendre

Vous nettoyez la viande de ses peaux et graisses.
Vous coupez la viande, si vous voulez qu’elle sèche plus vite, en tranches horizontales, sinon vous la laissez épaisse.
Vous disposez du sel, de la viande et du sel jusqu’à épuisement de la viande, et vous terminez par une couche de sel.
Elle repose ainsi 2 jours, pour que la viande durcisse bien, le sel tirant l’eau.
Ensuite, vous mettez la viande dans de l’eau pendant 12 heures en changeant l’eau 2 fois.
Vous pressez la viande avec deux planches et un poids pendant 1 nuit.
Vous préparez les épices, vous trempez la viande dans du vin blanc ou de l’eau pour que les épices adhèrent. J’ai fait la moitié uniquement avec du cive.
Vous l’accrochez quelque part et vous attendez qu’elle sèche 5 à 6 jours. C’est tout !