Crepes di ceci con melanzane

La tradizione racconta che la Torta di ceci fu creata per caso nel 1284, dopo che i genovesi sconfissero la flotta pisana nella battaglia di Meloria, in mare proprio al largo di Livorno in Toscana. Durante una tempesta, il carico di botti d’olio d’oliva e sacchi di farina di ceci si rovesciò sulle coperture delle navi genovesi.

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Ingredienti

1 melanzana media, tagliata a fette di 8 lungo il senso della lunghezza, con uno spessore di circa 3–4 mm

1½ cucchiaino di sale

olio d’oliva

1 spicchio d’aglio, tritato finemente

un pizzico di peperoncino in polvere (facoltativo)

100 g di farina di ceci

30 ml di olio di semi d’uva/olio di arachidi/olio d’oliva

4 baguette piccole o panini in stile ciabatta, tagliati a metà

Preparazione

Mettete le melanzane in uno scolapasta sopra il lavandino e strofinatele con 1 cucchiaino di sale.
Coprite con un canovaccio da cucina e lasciate scolare per 1 ora.
Preriscaldate il forno a 200°C.
Asciugate le fette di melanzana e trasferitele in una teglia da forno. Condite con un po' di olio d'oliva e cuocete per 10-15 minuti, girandole a metà e aggiungendo un po' di olio sulla superficie di ogni fetta di melanzana. Togliete dal forno quando i bordi iniziano a diventare croccanti, ma il centro di ogni fetta è ancora tenero.
Disponete le fette di melanzana in un recipiente di ceramica e spargetele sopra l'aglio e il peperoncino. Condite con un po' di olio e lasciate da parte per marinare e assorbire il sapore dell'aglio.
Mettete la farina di ceci in una ciotola capiente e aggiungete 300 ml di acqua. Montate per 5 minuti per eliminare tutti i grumi – il composto schiumerà molto. Lasciate da parte per 20 minuti o fino a quando tutta la schiuma non si sarà raccolta in superficie. Rimuovete la schiuma dalla superficie, lasciando un impasto liquido. Aggiungete 20 ml dell'olio e il sale rimasto e mescolate con un cucchiaio di legno.
Scaldate una padella antiaderente e ungetela con il burro rimasto, versate il composto fino a uno spessore di 1,5–2 mm. Coprite e cuocete per 7-8 minuti, controllando che non bruci. La crêpe è pronta quando è croccante e dorata in superficie, ma ancora morbida al centro.
Tagliate le crêpes in quarti e disponetele nei baguettes con alcune fette di melanzana e una generosa macinata di pepe nero. Idealmente, la crêpe dovrebbe essere ancora calda al momento di servire.