Soupe de tomates à la mozzarella et au basilic

Ingrédients

750 g de tomates

100 g de mozzarella

1 gousse d'ail

1 gousse d'oignon rouge

1 gousse d'ail

1 l de bouillon de légumes

3 c. à s. de purée de tomates

1 c. à c. de sucre

basilic frais

huile d'olive

poivre rouge

sel

Les tomates lavées sont incisées en croix sur le côté inférieur et plongées dans de l'eau bouillante pendant 1 min, puis retirées et placées dans un récipient d'eau froide.
Éplucher et couper en cubes.
Dans une casserole, chauffer l'huile et ajouter l'oignon haché finement, l'ail pressé, et faire revenir 10 min.
Ajouter les tomates, la purée, les épices et couvrir de bouillon.
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 20 min, retirer du feu et saupoudrer de basilic frais haché, laisser refroidir à température ambiante.
Verser dans 4 bols et au centre ajouter du cube de mozzarella, décorer de feuilles de basilic frais.