Tarte au citron

Ingrédients

150 g de farine

50 g de sucre

80 g de farine d'amande/amandes moulues

120 g de beurre froid, coupé en cubes

1 jaune d'oeuf

2 c. à s. d'eau glacée

de la vanille

3 c. à c. de zeste de citron /d'environ 2 citrons/

80 ml de jus de citron

3 oeufs

100 g de sucre

200 ml de crème liquide pour cuisson ou de crème sure

On mélange la farine, le sucre, les amandes moulues et le beurre, puis on écrase le tout du bout des doigts jusqu'à l'obtention de miettes.
On ajoute le jaune d'œuf et l'eau ; on pétrit à nouveau jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
La pâte est enveloppée dans du film alimentaire et mise au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Entre-temps, préchauffer le four à 190°C.
Après l'avoir sortie du réfrigérateur, on pétrit la pâte avec la paume de la main pour la réchauffer et l'adoucir.
On l'étale en une pâte et on la transfère dans un moule à tarte /diamètre d'environ 23 cm/.
On appuie la pâte sur les parois du moule et on retire l'excédent avec un couteau.
La pâte à tarte est cuite pendant 13 minutes.
Entre-temps, on prépare la garniture au citron : on fouette tous les ingrédients au batteur pendant 5 minutes.
On baisse la température du four à 180°C.
On verse la garniture au citron sur la pâte précuite et on la fait cuire pendant 30 minutes.
Quand la tarte a pris une belle coloration dorée, on la laisse refroidir à température ambiante, puis on la met au réfrigérateur.
On peut saupoudrer de sucre glace, de copeaux de chocolat, de zestes d'oranges et de citrons caramélisés ou autre au choix avant de servir.