Rôti de veau en rouleau

Classiques rouleaux de bœuf avec une farce parfumée de viande hachée, d'œufs, d'oignons et d'épices, braisés dans un bouillon et du vin, puis terminés avec de la crème.

🌐 gotvach.com
🌍 Bulgare

Ingrédients

1 kg de escalopes de bœuf

150 g de hachis de bœuf

1 oignon

1 gousse d'ail

2 œufs

1 jaune d'œuf

1/2 tasse de vin blanc

6-8 cuillères à soupe de crème

2 tranches de pain blanc

1 tasse de bouillon de bœuf

de la matière grasse

de la noix de muscade

du cumin

du poivre noir

du sel

Préparation

Faites cuire 2 œufs durs. Rafraîchissez-les sous l'eau froide et épluchez-les.
Hachez l'oignon très finement. Hachez l'ail ou écrasez-le.
Dans un bol, mélangez le hachis de bœuf, les œufs durs hachés, le jaune d'œuf cru, le sel, le poivre, la noix de muscade, le cumin, l'ail écrasé et le pain blanc émietté.
Pétrissez la farce très bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Si le mélange est sec, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de bouillon de bœuf.
Faites chauffer un peu de matière grasse dans une poêle à feu moyen. Quand la matière grasse est chaude, ajoutez l'oignon haché.
Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 6 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter de le brûler.
Ajoutez l'oignon revenu à la farce et mélangez bien.
Coupez les escalopes de bœuf en deux plus fines, si elles sont très épaisses. Tapotez-les légèrement avec un maillet pour les rendre plus minces et uniformes.
Répartissez la farce uniformément sur chaque escalope, en laissant un petit bord sur tous les côtés.
Enroulez les escalopes en rouleaux serrés. Veillez à ce que la farce ne s'échappe pas.
Liez chaque rouleau avec du fil solide à plusieurs endroits pour éviter qu'il ne se défasse pendant la cuisson.
Faites chauffer un peu de matière grasse dans une poêle ou une casserole profonde à feu moyen. Quand la matière grasse est chaude, ajoutez les rouleaux.
Faites dorer les rouleaux de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 à 7 minutes. Ne remuez pas trop pour éviter que la viande ne se défasse.
Baissez le feu à moyen doux. Ajoutez le vin blanc et 1/2 tasse de bouillon de bœuf. Couvrez la poêle et laissez les rouleaux mijoter environ 1 heure.
Ajoutez un peu du bouillon restant si nécessaire pour éviter que les rouleaux ne brûlent. Vérifiez le niveau de liquide de temps en temps.
Une fois les rouleaux cuits, retirez-les de la poêle et enlevez le fil.
Remettez les rouleaux dans la sauce. Ajoutez la crème et remuez délicatement.
Laissez la sauce mijoter encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Goûtez et ajoutez du sel au goût si nécessaire.