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Russisches Schwarzbrot

Hausgemachtes russisches Schwarzbrot mit Roggenmehl, Haferkleie und aromatischen Samen.

🌐 gotvach.com
🌍 Bulgarisch

Zutaten

3 Esslöffel Mehl

1 Teelöffel Zucker

1 Tasse lauwarmes Wasser

3/4 Tasse Roggenmehl

2 Esslöffel Öl

1 Esslöffel gemahlene Zwiebel

1 Tasse Haferkleie

1 Teelöffel Kümmel

1 Teelöffel Kümmelsaat

2 Esslöffel Apfelessig

2 Esslöffel Melasse

1 Teelöffel Salz

Zubereitung

In einer kleinen Schüssel 3 EL Hefe in 1 Tasse lauwarmes Wasser auflösen. 1 TL Zucker hinzufügen und umrühren, bis sich Hefe und Zucker vollständig aufgelöst haben.
Die Hefe für etwa 10 Minuten gehen lassen. Sie ist fertig, wenn sich an der Oberfläche eine feste Schaumschicht gebildet hat.
In einer großen Schüssel 3/4 Tasse Roggenmehl, 1 Tasse Haferflocken, 1 TL Salz, 1 TL Kümmel und 1 TL Koriander mischen. Gut umrühren, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.
In einer separaten kleinen Schüssel 2 EL Melasse, 2 EL Apfelessig, 2 EL Öl und 1 EL gehackte Zwiebeln (oder 1 TL Zwiebelpulver) kombinieren. Umrühren, bis alles vermischt ist.
Die angeschwollene Hefe in die Schüssel mit dem Mehl geben und die flüssige Mischung mit Melasse und Essig hinzufügen.
Den Teig anfangen zu kneten. Ist er zu trocken, fügen Sie etwas lauwarmes Wasser hinzu – je 1 EL auf einmal, bis er weich und elastisch ist. Ist er zu klebrig, fügen Sie etwas Roggenmehl hinzu – je 1 EL auf einmal.
Den Teig mindestens 15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Ein häufiger Fehler ist, den Teig zu kurz zu kneten – das führt zu einem dichteren und schwereren Brot.
Den Teig zu einem runden Brot formen. Sie können ihn leicht ausrollen und zu einem Rollen aufwickeln, bevor Sie ihn in eine runde Form drücken.
Eine Form mit einem Durchmesser von ca. 20 cm mit Öl einfetten. Das geformte Brot hineinlegen.
Den Teig oben mit etwas Öl bestreichen, damit er während der Teigruhe nicht austrocknet.
Die Form mit einem sauberen Tuch abdecken und das Brot an einem warmen Ort für etwa 40-60 Minuten gehen lassen, bis es sein Volumen verdoppelt hat.
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Das Brot für etwa 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Wird das Brot zu schnell zu dunkel, bedecken Sie es mit Alufolie.
Überprüfen Sie, ob das Brot fertig ist, indem Sie es leicht von unten anklopfen – es sollte hohl klingen. Ist es nicht fertig, geben Sie es für weitere 5-10 Minuten in den Ofen zurück.
Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und es vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor Sie es anschneiden.