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Rouleaux à la sauce aux champignons

🌐 gotvach.com
🌍 Bulgare

Ingrédients

100 g de champignons blancs séchés

40 g de beurre

20 g de farine

8 escalopes de dinde ou de poulet

1 botte de ciboulette basilic

8 tranches de jambon

400 g de carottes

2 poireaux

150 g de champignons de Paris

2 c. à soupe d'huile

400 ml de bouillon de légumes

125 ml de crème

5 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc

poivre noir

sel

Préparation

Faites tremper les champignons séchés dans 100 ml d'eau chaude et laissez-les reposer environ 60 minutes.
Mélangez 20 g de beurre avec la farine et laissez le mélange refroidir au réfrigérateur.
Salez et poivrez les escalopes.
Nettoyez le poireau et coupez-le en tronçons de la longueur des escalopes.
Lavez le basilic.
Sur chaque escalope, déposez un morceau de jambon, une feuille de basilic et un tronçon de poireau.
Enroulez les escalopes en rouleaux et piquez-les avec des cure-dents.
Nettoyez, lavez et coupez les carottes et le poireau en rondelles obliques.
Nettoyez et coupez les champignons de Paris en fines lamelles.
Chauffez l'huile dans une poêle et faites légèrement revenir le basilic, puis retirez-le.
Dans la même graisse, faites revenir les rouleaux de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et laissez-les au chaud.
Dans la même poêle, faites revenir les champignons de Paris, puis ajoutez le bouillon de légumes, la crème et 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et laissez légèrement bouillir.
Égouttez les champignons séchés, en réservant le liquide.
Hachez finement les champignons séchés et ajoutez-les à la sauce avec le liquide réservé.
Coupez le beurre froid mélangé à la farine en petits morceaux et ajoutez-les à la sauce.
Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et le reste du vinaigre.
Chauffez le reste de beurre dans un autre récipient et faites revenir les carottes et le poireau jusqu'à cuisson.
Assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre.
Servez les rouleaux avec la sauce aux champignons et les légumes.