Grüner Spargelsalat

Zutaten

1/2 kg Spinat

1/2 Tasse Reis

5-6 Liter Öl

3 Stängel Frühlingszwiebel

1 Karotte

2-3 Tomaten

1 EL Mehl

Der Spinat wird in kaltes, leicht gesäuertes Wasser eingeweicht.
Danach wird er gewaschen und grob gehackt.
Die Zwiebel wird angebraten, dann werden Karotte und Tomaten dazugegeben und mitgebraten. Das Mehl wird hinzugefügt.
Nach einer Weile wird ein Liter und ein halbes heißes Wasser dazugeschüttet.
Der Spinat und der Reis werden hinzugegeben.
Nach dem Kochen wird es gesalzen und mit 1 Eigelb und 3 EL saurer Sahne angerichtet. Petersilie wird hinzugefügt.