Soße Sriracha

Zutaten

330 g scharfe rote Chilischoten

2 Knoblauchzehen

1 EL brauner Zucker

¼ Tasse weißen Essig

½ Tasse Wasser

1 ¼ TL Salz

Die Paprikaschoten, der Knoblauch, das Salz und der Zucker werden zusammen gemahlen.
Die fertige Mischung wird in ein Glas gefüllt und mit Folie abgedeckt. Sie wird 3-4 Tage bei Zimmertemperatur stehen gelassen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden – wenn Schimmel entsteht, wird er mit einer Gabel entfernt.
Die fermentierte Mischung und der Essig werden in einen Topf gegeben, um aufzukochen. Man lässt sie bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln, nimmt sie dann vom Herd und lässt sie auf Zimmertemperatur abkühlen.
Die Mischung wird mit einem Mixer püriert, bis eine glatte und homogene Masse entsteht. Für ein leichteres Pürieren kann man etwas Wasser hinzufügen.
Die entstandene Mischung wird durch ein Sieb gestrichen.
Nachdem die Soße fertig ist, lässt man sie einige Stunden ruhen, bevor man sie verwendet, damit sich die Aromen gut verbinden können. Man probiert sie und würzt nach Wunsch mit Salz, Zucker oder Essig.
So zubereitet kann die Soße in einem Glas im Kühlschrank etwa einen Monat aufbewahrt werden.