Involtini di vitello

Classici involtini di manzo con ripieno profumato di carne macinata, uova, cipolla e spezie, stufati in brodo e vino, e infine completati con panna.

🌐 gotvach.com
🌍 Bulgara

Ingredienti

1 kg di scaloppine di manzo

150 g di macinato di manzo

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

2 uova

1 tuorlo

1/2 tazza di vino bianco

6-8 cucchiai di panna

2 fette di pane bianco

1 tazza di brodo di manzo

grasso

noce moscata

cumino

pepe nero

sale

Preparazione

Bollire 2 uova sode. Raffreddarle sotto acqua corrente fredda e sbucciarle.
Tritare finemente la cipolla. Tritare o schiacciare l'aglio.
In una ciotola, mescolare la carne macinata, le uova sode tritate, il tuorlo crudo, sale, pepe nero, noce moscata, cumino, l'aglio schiacciato e il pane bianco sbriciolato.
Impastare bene il composto fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. Se il composto risulta asciutto, aggiungere 1-2 cucchiai di brodo di manzo.
Scaldare un po' di grasso in una padella a fuoco medio. Quando il grasso è caldo, aggiungere la cipolla tritata.
Soffriggere la cipolla fino a quando ammorbidisce e diventa trasparente, circa 5-6 minuti. Mescolare di tanto in tanto per evitare che bruci.
Aggiungere la cipolla soffritta al composto di carne e mescolare bene.
Dividere i tranci di manzo in due fette più sottili, se sono molto spessi. Battete leggermente con un batticarne per renderli più sottili e uniformi.
Distribuire uniformemente il composto di carne su ogni trancio, lasciando un piccolo bordo su tutti i lati.
Arrotolare i tranci a formare degli involtini stretti. Fare attenzione che il ripieno non fuoriesca.
Legare ogni involtino con del filo da cucina resistente in diversi punti, per evitare che si disfacano durante la cottura.
Scaldare un po' di grasso in una padella o casseruola profonda a fuoco medio-alto. Quando il grasso è caldo, aggiungere gli involtini.
Rosolare gli involtini da tutti i lati fino a quando sono dorati, circa 5-7 minuti. Non mescolare troppo per evitare che la carne si disfacano.
Abbassare la fiamma a fuoco medio. Aggiungere il vino bianco e 1/2 tazza di brodo di manzo. Coprire la padella e lasciare cuocere gli involtini a fuoco lento per circa 1 ora.
Aggiungere un po' di brodo rimasto, se necessario, per evitare che gli involtini brucino. Controllare il livello del liquido periodicamente.
Una volta che gli involtini sono pronti, toglierli dalla padella e rimuovere il filo.
Rimettere gli involtini nella salsa. Aggiungere la panna e mescolare delicatamente.
Lasciare la salsa sobbollire per altri 2-3 minuti, fino a quando si addensa leggermente. Assaggiare e aggiungere sale a piacere, se necessario.