Zuppa di ortica II

Zuppa classica primaverile di ortica con riso e formaggio.

Ingredienti

300 g di ortica

1/2 litro di latte fresco

3 gambi di porro

5 cucchiai di olio

1 tazza di riso

1/2 mazzetto di prezzemolo

100 g di formaggio grattugiato

una grattugiata di noce moscata

sale

Pulite la bietola eliminando i gambi più spessi e le foglie più grandi. Lavatela molto bene sotto acqua corrente fredda per rimuovere ogni impurità.
Pulite il porro eliminando le radici e la parte superiore dei gambi. Lavatelo e tritatelo finemente.
In una pentola capiente versate 5 cucchiai di olio e fatelo scaldare a fuoco medio. Quando l’olio è caldo, aggiungete il porro tritato e fatelo soffriggere per circa 2-3 minuti, finché non si ammorbidisce e diventa trasparente.
Aggiungete 300 g di bietola nella pentola con il porro. Mescolate bene e fate appassire per circa 5 minuti, finché la bietola non si ammorbidisce e riduce il suo volume.
Aggiungete un pizzico di sale e 1 tazza di acqua nella pentola. Mescolate e fate sobbollire a fuoco medio per altri 5 minuti.
Versate 0,5 litri di latte fresco e 3 tazze di acqua nella pentola. Mescolate bene e fate bollire la zuppa.
Quando la zuppa bolle, aggiungete 1 tazza di riso e un pizzico di noce moscata grattugiata. Mescolate e abbassate la fiamma al minimo.
Fate sobbollire la zuppa a fuoco basso per circa 20 minuti, o finché il riso non si è cotto completamente e ha assorbito il liquido. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Togliete la pentola dal fuoco. Tritate 0,5 mazzetto di prezzemolo finemente e aggiungetelo alla zuppa. Mescolate bene.
Servite la zuppa calda, spolverandola con 100 g di formaggio grattugiato.