Fagioli con salsiccia

Ingredienti

fagioli secchi400 gr.

salsiccia250 gr.

cipolla150 gr.

carota100 gr.

olio40 ml

peperone rosso100 gr.

peperone verde100 gr.

alloro2 pz.

sale6 gr.

pepe nero4 gr.

aceto10 ml

prezzemolo20 gr.

Lasciate il fagiolo a bagno in acqua per una notte.
Il giorno dopo, scolate l’acqua e sciacquate il fagiolo.
Tagliate la salsiccia a rondelle.
Tritate finemente la cipolla, e i carciofi e i peperoni a cubetti.
Scaldate l’olio in una pentola grande a fuoco medio e fate rosolare la salsiccia fino a doratura.
Aggiungete la cipolla, i carciofi e i peperoni e cuocete fino a quando ammorbidiscono, circa 5 minuti.
Aggiungete il fagiolo, il alloro, il sale, il pepe nero e versate acqua calda fino a coprire il fagiolo di circa 2 dita.
Portate il piatto a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e coprite.
Fate cuocere a fuoco basso per circa 45-60 minuti, fino a quando il fagiolo è completamente cotto, mescolando di tanto in tanto per non farlo attaccare.
Quando il fagiolo è pronto, aggiungete l’aceto e lasciate sobbollire il piatto per altri 5 minuti.
Spolverizzate con prezzemolo tritato e servite caldo.