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Filetto di pollo con castagne

Un piatto classico con petto di pollo, castagne, pere e una salsa aromatica di melograno e vino.

🌐 gotvach.com
🌍 Bulgara

Ingredienti

800 g di petto di pollo

300 g di marroni

2 spicchi d'aglio

1 tazza di succo di melograno e arancia

1 rakià

1 tazza di vino rosso

1 tazza di vino bianco

melograno

2 pere

3-4 cucchiai di succo di limone

burro

zucchero

sale

Preparazione

Lavate 800 g di petto di pollo sotto acqua corrente fredda e asciugatelo bene con carta da cucina. Questo aiuta a friggerlo meglio.
Scaldate 2-3 cucchiai di olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Quando l'olio smette di sfrigolare e inizia a evaporare leggermente, è pronto per la cottura.
Tagliate il petto di pollo a pezzi più piccoli, con uno spessore di circa 2 cm. Salateli leggermente da entrambi i lati.
Mettete i pezzi di petto di pollo nella padella calda e fateli rosolare per circa 3-4 minuti da ogni lato, fino a quando non diventano di colore dorato-bruno. Non riempite troppo la padella, in modo che la carne possa rosolarsi in modo uniforme.
Trasferite il petto di pollo rosolato in una teglia adatta alla cottura in forno (circa 20x30 cm).
Nella stessa padella aggiungete 1 tazza di succo di melograno e arancia, 1 tazza di vino rosso e 1 tazza di vino bianco. Mescolate bene e lasciate che il liquido bolla per 1-2 minuti, in modo che parte dell'alcol evapori.
Aggiungete 1 tazza di acquavite al liquido nella padella. Fate attenzione, perché l'acquavite è molto infiammabile. Se possibile, ritirate la padella dal fuoco prima di aggiungerla.
Versate il petto di pollo nella teglia con il liquido della padella. Aggiungete anche 300 g di marroni.
Se lo desiderate, aggiungete 2 spicchi d'aglio tritati finemente. Distribuite uniformemente nella teglia.
Coprite la teglia con carta stagnola e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
Togliete la carta stagnola e cuocete ancora per 15 minuti, fino a quando la carne è completamente cotta e la salsa si è leggermente addensata.
Nel frattempo, sbucciate 2 pere e togliete il torsolo. Tagliatele a metà e ogni metà in 4-6 fette.
Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella separata a fuoco medio. Aggiungete le fette di pera e fatele rosolare per circa 5 minuti, girandole di tanto in tanto, fino a quando non si ammorbidiscono ma rimangono leggermente croccanti.
Aggiungete 1/2 tazza di vino bianco alle pere e cuocete ancora per 5 minuti, fino a quando il vino si è quasi completamente evaporato.
Spolverizzate le pere con un po' di zucchero e versate sopra 3-4 cucchiai di succo di limone. Mescolate bene e cuocete ancora per 1-2 minuti.
Servite il petto di pollo con la salsa, i marroni e le pere. Guarnite il piatto con i semi di 1/2 melograno per freschezza e colore.