Souvlaki à la crétoise

Classique souvlaki crétois à l'agneau, mariné au citron, à l'ail, à l'huile d'olive et au romarin, puis grillé.

Ingrédients

1 kg d'agneau de cuisse

2 citrons

2 oignons

1 gousse d'ail

1 tasse d'huile d'olive

3 pincées de romarin

poivre noir

sel

Lavez 1 kg de viande d'agneau de cuisse sous l'eau froide courante et séchez-la avec du papier absorbant.
Coupez la viande en cubes d'environ 2-3 cm. Mettez-les dans un bol.
Saupoudrez la viande de poivre noir et de sel selon votre goût. Mélangez bien pour que tous les morceaux soient assaisonnés.
Couvrez le bol de film alimentaire et laissez-le au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la viande marine.
Épluchez et écrasez 1 gousse d'ail. Ajoutez la purée d'ail à la viande.
Mélangez la viande avec la purée d'ail afin que chaque morceau soit recouvert.
Épluchez 2 oignons et coupez-les en fines rondelles.
Enfilez les morceaux de viande sur des brochettes en bois, en alternant avec les rondelles d'oignon.
Pressez le jus de 2 citrons dans un petit bol.
Ajoutez 1 tasse d'huile d'olive au jus de citron et mélangez.
Arrosez les brochettes du mélange de jus de citron et d'huile d'olive.
Saupoudrez les brochettes de 3 pincées de romarin.
Préchauffez le gril à feu vif. Une fois le gril bien chaud, placez les brochettes dessus.
Faites cuire les souvlakis pendant environ 10-12 minutes, en les retournant tous les 2-3 minutes pour qu'ils cuisent uniformément.
Pendant la cuisson, arrosez-les périodiquement du reste du mélange de jus de citron et d'huile d'olive afin qu'ils restent juteux.
Lorsque la viande est dorée et bien cuite, retirez les brochettes du gril.