Crêpe de pois chiche à l'aubergine

La tradition raconte que la Torta di ceci a été créée par hasard en 1284, après que les Génois eurent vaincu la flotte pisane dans la bataille de Meloria en mer, juste au large de Livourne en Toscane. Pendant une tempête, la cargaison de tonneaux d'huile d'olive et de sacs de farine de pois chiches se répand sur les ponts des navires génois.

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🌍 Bulgare

Ingrédients

1 aubergine moyenne, coupée en 8 tranches longitudinales d’environ 3–4 mm d’épaisseur

1½ cuillère à café de sel

huile d’olive

1 gousse d’ail, hachée finement

pincée de piment moulu (facultatif)

100 g de farine de pois chiche

30 ml d’huile de pépins de raisin/huile d’arachide/huile d’olive

4 petites baguettes ou pains en forme de cha’bata, coupés en deux

Préparation

Mettez l'aubergine dans une passoire au-dessus de l'évier et frottez-la avec 1 cuillère à café de sel.
Couvrez d'un torchon de cuisine et laissez égoutter pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 200°C.
Essuyez les tranches d'aubergine et versez-les dans une plaque de cuisson. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et faites cuire pendant 10-15 minutes, en les retournant à mi-cuisson et en ajoutant un peu d'huile d'olive supplémentaire sur la surface de chaque tranche d'aubergine. Retirez du four lorsque les extrémités commencent à devenir croustillantes, mais que le centre de chaque tranche est encore tendre.
Disposez les tranches d'aubergine dans un plat en céramique et saupoudrez d'ail et de piment. Arrosez d'un peu d'huile supplémentaire et laissez de côté pour mariner et absorber le goût de l'ail.
Mettez la farine de pois chiches dans un grand bol et ajoutez 300 ml d'eau. Fouettez pendant 5 minutes pour éliminer toutes les grumeaux - le mélange va beaucoup mousser. Laissez de côté pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que toute la mousse soit remontée à la surface. Retirez la mousse de la surface, en laissant une pâte liquide. Ajoutez 20 ml de l'huile et le reste du sel, et remuez avec une cuillère en bois.
Chauffez une poêle antiadhésive et badigeonnez-la du reste de l'huile, versez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit épaisse de 1,5 à 2 mm. Couvrez et faites cuire pendant 7 à 8 minutes, en surveillant pour éviter de la brûler. La crêpe est prête lorsqu'elle est croustillante et dorée sur le dessus, mais encore moelleuse au centre.
Coupez les crêpes en quartiers et placez-les dans les baguettes avec quelques tranches d'aubergine et du poivre noir fraîchement moulu. Idéalement, la crêpe doit être encore chaude au moment de servir.