miniChef

Porc épicé braisé avec chou caramélisé au four

🌍 Bulgare
⏰ 115 min
👥 4
🔥 550 kcal

Ingrédients

viande de porc (épaule ou cou)800 g

chou blanc frais1 kg

saindoux de porc ou huile végétale2 c.à.s.

oignon150 g

gousses d'ail4 pcs

piments secs2 pcs

paprika fort (moulu)1 c.à.c.

paprika fumé doux1 c.à.s.

purée de tomates concentrée2 c.à.s.

feuille de laurier2 pcs

cumin moulu0.5 c.à.c.

vinaigre de cidre1 c.à.s.

bouillon de viande ou de os300 ml

sel1.5 c.à.c.

poivre noir fraîchement moulu1 c.à.c.

Préparation

Préchauffez le four à 180°C. Coupez la viande de porc en gros morceaux (environ 4-5 cm). Épongez-la bien avec du papier absorbant et assaisonnez-la de 0,5 c.à.c. de sel et de poivre noir.
Dans une cocotte en fonte lourde ou une marmite en terre cuite profonde, faites chauffer 2 c.à.s. de saindoux à feu moyen-élevé. Saisissez la viande par fournées jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et caramélisée (environ 6-8 minutes). Retirez-la dans une assiette.
Coupez le chou en fines lanières et frottez-le dans un grand saladier avec le reste de 1 c.à.c. de sel et 1 c.à.s. de vinaigre de cidre, afin de l’attendrir et de le faire rendre une partie de ses jus.
Dans la même graisse de viande, ajoutez l’oignon émincé en demi-lunes et faites-le cuire 4-5 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajoutez les gousses d’ail pressées, les piments secs entiers, le paprika fumé, le piment fort et le cumin. Faites cuire en remuant sans arrêt pendant environ 40 secondes, afin de libérer les huiles essentielles sans faire brûler le paprika.
Ajoutez la purée de tomates et faites cuire encore 1-2 minutes, en remuant énergiquement. Déglacez le fond avec 300 ml de bouillon de viande, en raclant les particules caramélisées.
Ajoutez le chou émincé progressivement, en remuant, jusqu’à ce que son volume diminue (environ 6-8 minutes). Remettez la viande de porc saisie, ainsi que les jus qu’elle a rendus, et ajoutez les feuilles de laurier.
Couvrez la cocotte et enfournez-la dans le four préchauffé à 180°C pendant 60 minutes. Retirez ensuite le couvercle, remuez délicatement et poursuivez la cuisson 20-25 minutes à 200°C, jusqu’à ce que le chou soit caramélisé aux extrémités et que la sauce se réduise et s’épaississe.
Retirez du four, enlevez les feuilles de laurier et laissez reposer le plat 10 minutes avant de servir, afin que les saveurs piquantes puissent s’harmoniser.