Chorba de tripes authentique et de maître
- 🌍 Bulgare
- ⏰ 170 min
- 👥 4
- 🔥 417 kcal
Ingrédients
ris de veau800 g
lait frais (3,6% de matière grasse)400 ml
beurre40 g
huile de tournesol2 c.à.s.
paprika douce1.5 c.à.s.
piment fort en flocons0.5 c.à.c.
ail6 pcs
vinaigre de cidre ou de vin60 ml
poivre noir en grains1 c.à.c.
feuille de laurier2 pcs
sel1.5 c.à.c.
Préparation
- Lavez bien le boyau de bœuf sous l'eau froide courante. Mettez-le dans une grande casserole, couvrez-le d'eau froide et portez à ébullition pendant 5 minutes. Jetez l'eau de cuisson et rincez à nouveau le boyau et la casserole pour enlever toutes les impuretés résiduelles.
- Remettez le boyau nettoyé dans la casserole et versez 2 litres d'eau froide fraîche. Ajoutez les grains de poivre noir, les feuilles de laurier et 1 c. à c. de sel. Après que l'eau ait bouilli, baissez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter lentement pendant environ 2 à 2,5 heures, en écumant régulièrement jusqu'à ce que le boyau soit complètement tendre et se perce facilement avec une fourchette.
- Retirez le boyau cuit sur une planche et laissez-le refroidir légèrement. Passez le bouillon à travers une passoire fine ou une gaze dans une casserole propre pour obtenir une base totalement claire (il doit rester environ 800-900 ml de bouillon concentré).
- Coupez le boyau tiède en fines lanières ou en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé et remettez-le dans le bouillon passé. Versez le lait frais et placez la casserole sur feu moyen pour porter doucement à ébullition.
- Dans une petite poêle, faites chauffer le beurre et l'huile à feu moyen. Quand le beurre arrête de faire des bulles, retirez la poêle du feu pour un instant et versez le paprika doux. Mélangez énergiquement pendant 10-15 secondes, en veillant à ce que le paprika soit légèrement toasté et libère son arôme, sans brûler.
- Versez la graisse frémissante au paprika directement dans la soupe bouillante (la "liaison à la graisse"). Mélangez doucement, laissez la soupe mijoter encore 3-4 minutes pour homogénéiser les saveurs et assaisonnez avec le reste du sel selon votre goût.
- Préparez la garniture traditionnelle : écrasez les gousses d'ail pelées avec une pincée de sel dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis mélangez-les avec le vinaigre dans un petit bol. Servez la soupe de boyau chaude, accompagnée du vinaigre à l'ail et du piment fort en flocons.
Ce que disent les gens
Pas encore de commentaires — sois le premier.
Des recettes que l'on cuisine
Gigantes — haricots blancs au four
Soupe de pommes de terre au cheddarAvangarde déconstruit tarator avec consommé de concombre clair et huile de fenouilPorc au chou au fourPorc et chou au four avec des pommes de terreRagoût de porc et de chou
Soupe de pommes de terre au cheddarAvangarde déconstruit tarator avec consommé de concombre clair et huile de fenouilPorc au chou au fourPorc et chou au four avec des pommes de terreRagoût de porc et de chouGratuit à lire, sans compte. Avec un compte, elle est enregistrée et cuisinée avec vous, étape par étape.
Voyez ce que cuisinent les autres ›
Signaler cette recette
Dites-nous ce qui ne va pas, nous y jetterons un œil.