Soupe de courgettes au lait

Crème de potiron facile à préparer et idéale pour le quotidien.

Ingrédients

4-5 petites courgettes

2 tasses de lait écrémé

1 tasse de semoule

1 c. à café de margarine allégée

persil

sel

Épluchez les courgettes et coupez-les en cubes d'environ 1 cm.
Mettez les courgettes coupées dans une casserole et couvrez-les de 3 à 4 tasses d'eau. Laissez l'eau bouillir.
Une fois l'eau bouillie, ajoutez 2 tasses de lait écrémé. Mélangez bien.
Quand la soupe reprend à bouillir, ajoutez progressivement 1 tasse de semoule tout en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Si vous utilisez de la farine, diluez-la d'abord dans un peu d'eau avant de l'ajouter.
Laissez mijoter la soupe à feu doux jusqu'à ce que la semoule ait gonflé et que la soupe ait épaissi. Cela prendra environ 5 à 6 minutes.
Retirez la casserole du feu et ajoutez 1 cuillère à café de margarine allégée et une pincée de sel. Mélangez bien.
Parsemez généreusement la soupe terminée de persil frais haché. Vous pouvez servir la soupe avec des croûtons si vous le souhaitez.