Spinaci con riso

Ingredienti

1 kg di spinaci

3-4 cucchiai di grasso

3 uova + 4 uova per la copertura

1 cipolla

3/4 di tazza di riso

1 tazza di latte fresco

100 g di formaggio

pangrattato

1 cucchiaino di paprika

1 cucchiaino di pepe nero

sale

Lo spinacio viene lavato bene, pulito e tagliato, fatto soffriggere nel grasso, aggiungendo una tazza di pangrattato, dopo un po' si toglie dal fuoco a raffreddare, quindi si aggiungono 3 uova, formaggio grattugiato, pepe rosso e nero e si mescola.
A parte si prepara il riso, facendolo cuocere in 3 tazze d'acqua.
Si aggiunge la cipolla, il grasso, il pepe nero e il sale.
La pentola viene coperta e lasciata sul fuoco finché il riso non si stufa e assorbe tutta l'acqua.
Metà dello spinacio viene disposto in una teglia unta, sopra si stende il riso e sopra si ricopre con lo spinacio rimasto.
Si irrora con 4 uova sbattute con 1 tazza di latte fresco e si inforna.