Zuppa di zucca

Zuppa di zucca classica con un leggero aroma di paprika e semi di zucca croccanti.

Ingredienti

1 kg di zucca

1 cipolla

3 cucchiai di olio d’oliva

1 l di brodo vegetale

100 g di semi di zucca

peperoncino

sale

Pulite la cipolla e tagliatela a pezzi grossolani. Mettetela in una pentola dal fondo spesso.
Pulite la zucca dai semi e tagliatela a cubetti di circa 2 cm.
Aggiungete 3 cucchiai di olio d’oliva nella pentola con la cipolla e scaldate a fuoco medio.
Quando l’olio si è scaldato, aggiungete i cubetti di zucca e mescolate.
Fate soffriggere la cipolla e la zucca per circa 5-6 minuti, finché la cipolla diventa trasparente e si ammorbidisce leggermente.
Aggiungete 1 litro di brodo vegetale nella pentola.
Fate bollire la zuppa, poi abbassate la fiamma e lasciatela sobbollire a fuoco basso per circa 20 minuti, finché la zucca si ammorbidisce completamente.
Togliete la pentola dal fuoco e lasciate la zuppa raffreddare leggermente per 5 minuti.
Frullate la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Rimettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa.
Insaporite la zuppa con 1 cucchiaino di paprika e sale a piacere.
Mescolate bene e scaldate leggermente, senza farla bollire.
In una piccola padella asciutta, tostate 100 g di semi di zucca a fuoco medio per circa 2-3 minuti, mescolando spesso, finché diventano dorati e iniziano a scoppiettare.
Servite la zuppa calda, guarnita con i semi di zucca croccanti.