Épinards au riz

Ingrédients

1 kg d'épinards

3 à 4 c. à soupe de matière grasse

3 œufs + 4 œufs pour la sauce

1 oignon

3/4 tasse de riz

1 tasse de lait frais

100 g de fromage râpé

chapelure

1 c. à café de paprika

1 c. à café de poivre noir

sel

Le spinat est bien lavé, épluché et haché, il est sauté dans la matière grasse, légèrement doré, une tasse de chapelure est ajoutée, après un certain temps il est retiré du feu pour refroidir, puis 3 œufs, du fromage râpé, du poivre rouge et noir sont ajoutés et le tout est mélangé.
Séparement, du riz est préparé en le faisant bouillir dans 3 tasses d'eau.
L'oignon, la matière grasse, le poivre noir et le sel sont ajoutés.
La casserole est couverte et laissée sur le feu jusqu'à ce que le riz soit étouffé et ait absorbé toute l'eau.
La moitié du spinat est étalé dans un plat beurré, le riz est réparti dessus et le reste du spinat est étalé par-dessus.
Il est arrosé de 4 œufs battus avec 1 tasse de lait frais et cuit au four.