Palatschinke aus Kichererbsen mit Auberginen

Die Tradition besagt, dass die Torta di ceci 1284 zufällig entstand, nachdem die Genuesen in der Schlacht von Meloria vor Livorno in der Toskana die Flotte der Pisaner besiegt hatten. Während eines Sturms wurden Fässer mit Olivenöl und Säcke mit Kichererbsenmehl auf die Decks der genuesischen Schiffe verschüttet.

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🌍 Bulgarisch

Zutaten

1 mittlere Aubergine, in 8 längs geschnittene Scheiben von ca. 3–4 mm Dicke

1½ Teelöffel Salz

Olivenöl

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

eine Prise gemahlene Chilischote (optional)

100 g Kichererbsenmehl

30 ml Traubenkernöl/ Erdnussöl/ Olivenöl

4 kleine Baguettes oder Chabatabrötchen, halbiert

Zubereitung

Legen Sie die Auberginen in ein Sieb über der Spüle und reiben Sie 1 Teelöffel Salz hinein.
Bedecken Sie mit einem Küchentuch und lassen Sie 1 Stunde abtropfen.
Erhitzen Sie den Ofen auf 200°C.
Tupfen Sie die Auberginenscheiben trocken und geben Sie sie in eine Backform. Bestreichen Sie sie mit etwas Olivenöl und backen Sie sie 10–15 Minuten, wobei Sie sie zur Hälfte wenden und auf jeder Scheibe noch etwas Öl auf die Oberfläche geben. Nehmen Sie sie aus dem Ofen, wenn die Ränder knusprig werden, aber das Zentrum jeder Scheibe noch weich ist.
Arrangieren Sie die Auberginenscheiben in einem Keramikgefäß und verteilen Sie sie über den Knoblauch und die Chilischote. Beträufeln Sie mit etwas Öl und stellen Sie zur Seite, damit sie marinieren und den Geschmack des Knoblauchs aufnehmen können.
Geben Sie das Kichererbsenmehl in eine große Schüssel und fügen Sie 300 ml Wasser hinzu. Schlagen Sie 5 Minuten, um alle Klumpen zu entfernen – die Mischung wird ziemlich schäumen. Stellen Sie zur Seite für 20 Minuten oder bis der gesamte Schaum nach oben steigt. Entfernen Sie den Schaum von der Oberfläche und lassen Sie ein flüssiges Teiggemisch zurück. Fügen Sie 20 ml vom Öl und den restlichen Salz hinzu und verrühren Sie mit einem Holzlöffel.
Erhitzen Sie eine Pfanne vor und bestreichen Sie sie mit dem restlichen Öl, gießen Sie die Mischung ein, bis sie 1,5–2 mm dick ist. Stellen Sie unter einen Deckel und backen Sie 7–8 Minuten, wobei Sie darauf achten, dass sie nicht verbrennt. Die Pfannkuchen sind fertig, wenn sie oben knusprig und goldbraun sind, aber in der Mitte noch weich.
Schneiden Sie die Pfannkuchen in Viertel und legen Sie sie in die Baguettes mit ein paar Auberginenscheiben und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Ideal ist es, wenn die Pfannkuchen noch warm sind, wenn sie serviert werden.