Zuppa di pomodoro con mozzarella e basilico

Ingredienti

750 g di pomodori

100 g di mozzarella

1 cipolla bianca

1 cipolla rossa

1 spicchio d'aglio

1 l di brodo vegetale

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cucchiaino di zucchero

basilico fresco

olio

peperoncino

sale

I pomodori lavati li tagliamo a croce sul fondo e li mettiamo in acqua bollente per 1 min., li togliamo e li mettiamo in una ciotola con acqua fredda.
Sbucciamo e tagliamo a cubetti.
In una pentola scaldiamo l’olio e mettiamo la cipolla tritata finemente, l’aglio schiacciato e facciamo soffriggere per 10 min.
Aggiungiamo i pomodori, il concentrato, le spezie e versiamo il brodo.
Copriamo con un coperchio e cuociamo a fuoco moderato per 20 min., togliamo dal fuoco e cospargiamo con basilico fresco tritato, lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.
Versiamo in 4 ciotoline e al centro mettiamo cubetti di mozzarella, decoriamo con foglie di basilico fresco.