Insalata Caesar con pollo croccante impanato

Ingredienti

petto di pollo impanato500 gr.

insalata iceberg400 gr.

pomodorini200 gr.

parmigiano60 gr.

condimento caesar120 ml

olio per friggere45 ml

crostini80 gr.

pepe nero0.5 cucchiaino

Scaldate l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto, oppure preriscaldate il forno a 200°C con ventilatore, se preferite cuocere la carne al forno.
Adagiate i petti di pollo impanati nel grasso caldo e friggeteli per 4-5 minuti per lato, fino a quando la panatura risulterà di un colore dorato intenso e croccante.
Trasferite i petti di pollo cotti su un piatto ricoperto di carta da cucina e lasciateli scolare e raffreddare per circa 5 minuti, in modo da mantenere la crosta croccante.
Lavate l'iceberg con abbondante acqua molto fredda, asciugatelo perfettamente con un centrifuga o un panno e spezzettatelo o tagliatelo a bocconcini di circa 3 cm.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà per il lungo con un coltello affilato.
Tagliate il petto di pollo riposato a strisce trasversali di circa 1,5 cm di spessore, facendo attenzione a non premere troppo forte per non staccare la panatura.
In una grande ciotola, disponete l'iceberg tagliato, aggiungete i crostini e circa due terzi del condimento alla caesar, quindi mescolate delicatamente con due cucchiai, fino a quando tutte le foglie saranno ricoperte in modo uniforme.
Distribuite l'iceberg condito in quattro piatti piani grandi per il servizio.
Disponete sopra il petto di pollo tagliato caldo e i pomodorini a metà, quindi condite con il condimento alla caesar rimasto.
Con l'aiuto di una pelapatate, formate sottili scaglie di parmigiano direttamente sulle porzioni, spolverizzate con pepe nero appena macinato e servite subito.