Soupe aux épinards

Ingrédients

1/2 kg d'épinards

1/2 tasse de riz

5-6 litres d'huile

3 tiges de ciboulette

1 carotte

2-3 tomates

1 c. à soupe de farine

Le spinat est trempé dans de l'eau froide acidulée.
Ensuite, il est lavé et coupé en gros morceaux.
L'oignon est sauté, puis la carotte râpée et les tomates sont ajoutées. On fait revenir. On ajoute la farine.
Après un moment, on verse un litre et demi d'eau chaude.
On ajoute le spinat et le riz.
Après ébullition, on sale et on lie avec 1 jaune d'œuf et 3 c. à s. de yaourt. On ajoute du persil.