Kokos-Banane-Muffins

Zutaten

2 Eier

3/4 Tasse Buttermilch

50 ml Pflanzenöl

1 Tasse Zucker

3/4 Tasse Reismehl

1 1/2 Tasse Kokosraspeln

1 Tasse gehackte Natur-Schokolade

3/4 Tasse zerdrückte Bananen

1 Handvoll Rosinen

1 Teelöffel Vanille

1 Teelöffel Backpulver

In einer Schüssel werden die Eier, der Joghurt, das Pflanzenöl und die zerdrückten Bananen verrührt.
In einer anderen Schüssel werden das Reismehl, der Zucker, das Backpulver und das Vanillepulver verrührt. Die trockenen Zutaten werden mit den nassen vermischt.
In der Zwischenzeit wird der Ofen auf 200 Grad vorgeheizt.
Zu der Mischung in der Schüssel werden Kokosraspeln hinzugefügt.
Alles wird gut verrührt und in Papierförmchen für Muffins verteilt.
Die Muffins werden bei 180 Grad gebacken.
Sie werden mit einem Holzstäbchen auf die Garprobe geprüft, er sollte trocken herauskommen.
Wenn sie fertig gebacken sind, wartet man 20-30 Minuten und nimmt sie dann aus den Förmchen.