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Pane nero russo

Pane nero russo fatto in casa con farina di segale, crusca d’avena e semi aromatici.

🌐 gotvach.com
🌍 Bulgara

Ingredienti

3 cucchiai di lievito

1 cucchiaino di zucchero

1 tazza di acqua tiepida

3/4 tazza di farina di segale

2 cucchiai di olio

1 cucchiaio di cipolla in polvere

1 tazza di crusca d'avena

1 cucchiaino di semi di cumino

1 cucchiaino di semi di finocchio

2 cucchiai di aceto di mele

2 cucchiai di melassa scura

1 cucchiaino di sale

Preparazione

In una piccola ciotola, sciogliere 3 cucchiai di lievito in 1 tazza di acqua tiepida. Aggiungere 1 cucchiaino di zucchero e mescolare fino a quando il lievito e lo zucchero non si siano sciolti completamente.
Lasciare riposare il lievito per circa 10 minuti. Lo capirete che è pronto quando sulla superficie si forma una schiuma densa.
In una grande ciotola, mescolare 3/4 di tazza di farina di segale, 1 tazza di crusca d'avena, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di semi di cumino e 1 cucchiaino di semi di finocchio. Mescolare bene per distribuirli in modo uniforme.
In una piccola ciotola separata, combinare 2 cucchiai di melassa scura, 2 cucchiai di aceto di mele, 2 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di cipolla tritata (o 1 cucchiaino di cipolla in polvere). Mescolare fino a quando non si siano amalgamati.
Versare il lievito schiumato nella ciotola con la farina e aggiungere la miscela liquida con la melassa e l'aceto.
Iniziare ad impastare l'impasto. Se è troppo secco, aggiungere un po' di acqua tiepida – 1 cucchiaio alla volta, fino a quando non si ottiene un impasto morbido ed elastico. Se è troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina di segale – 1 cucchiaio alla volta.
Impastare l'impasto per almeno 15 minuti, fino a quando non diventi liscio ed elastico. Un errore comune è impastare troppo poco – questo porta a un pane più compatto e pesante.
Formare l'impasto in un pane rotondo. Potete farlo stendendolo leggermente e arrotolandolo a forma di rotolo, quindi schiacciandolo in una forma rotonda.
Spennellare con olio una teglia con un diametro di circa 20 cm. Mettere il pane formato nella teglia.
Spennellare la superficie dell'impasto con un po' di olio in più, per non farlo seccare durante la lievitazione.
Coprire la teglia con un panno pulito e lasciare lievitare il pane in un luogo caldo per circa 40-60 minuti, fino a quando non raddoppia di volume.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Cuocere il pane nel forno preriscaldato per circa 40 minuti. Se il pane inizia a scurirsi troppo velocemente, coprirlo con una foglia di alluminio.
Controllare se il pane è pronto, battendolo leggermente dal basso – dovrebbe suonare vuoto. Se non è pronto, rimetterlo nel forno per altri 5-10 minuti.
Togliere il pane dal forno e lasciarlo raffreddare completamente su una gratella, prima di tagliarlo.