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Pane di Pasqua

🌐 gotvach.com
🌍 Bulgaro

Ingredienti

500 g di farina

10 g di lievito

100 ml di latte fresco

150 g di zucchero

4 uova

1 limone

1 bacca di vaniglia

125 g di burro

1 tuorlo per spennellare

burro per la teglia

zucchero per spolverizzare

2 g di sale

Preparazione

Il lievito si scioglie in 25 ml di latte tiepido insieme a 3-4 cucchiai di farina doppia, 1 cucchiaio di zucchero e il recipiente viene posto al caldo a una temperatura di 30-35 gradi.
Nel frattempo, gli albumi e i tuorli vengono sbattuti separatamente.
In una ciotola capiente, la farina viene setacciata due volte (in totale 4 setacci), per incorporare aria. Si forma una fontana, in cui si aggiungono i tuorli sbattuti, il latte rimasto, la scorza di limone grattugiata, il succo di limone, la vaniglia, il sale, lo zucchero, gli albumi montati e il composto con il lievito schiumato.
Si impasta un impasto morbido, aggiungendo periodicamente il grasso leggermente riscaldato, ma non caldo, preferibilmente con le mani unte. L'impasto continua fino a quando non compaiono le bolle. Dopo averlo impastato, l'impasto viene lasciato lievitare per 1-2 ore in un luogo caldo (30-35 gradi) in una teglia unta. Quando lievita, l'impasto aumenta di volume e la sua struttura diventa porosa.
L'impasto lievitato viene diviso in parti, che vengono spennellate con grasso e stese. Le parti preparate lievitano ulteriormente per circa un'ora. Successivamente, possono essere intrecciate in una treccia o distribuite in contenitori da forno.
Il panettone lievitato viene spennellato con il tuorlo sbattuto, cosparso di zucchero e cotto a una temperatura di 150-180 gradi per circa 30 minuti.
A piacere, si possono aggiungere uvetta, ma prima è bene infarinarla, per non farla attaccare all'impasto. Alcune gocce di limone nel lievito ridurranno notevolmente il suo odore.