miniChef

Birra scura artigianale “Treno Notturno”

🍽️

🌍 Gremolata
⏰ 150 min
👥 4
🔥 1662 kcal

Ingredienti

Pale Ale malto3.5 kg

malto Monaco2.0 kg

malto caramello 60L400 gr.

Carapils Special II250 gr.

luppolo Hallertau Mittelfrüh60 gr.

lievito Saflager W-342 pz.

acqua filtrata per la bollitura28 l

Preparazione

Scaldare 18 l di acqua a 68°C nel recipiente di decozione. Macinare e aggiungere malto Pale Ale, malto Monaco e malto caramello 60 l, mescolando continuamente per raggiungere una temperatura di decozione target di 65°C.
Mantenere la temperatura di 65°C per 60 minuti. 15 minuti prima della fine della decozione, aggiungere il malto Carafa Special II finemente macinato per conferire un colore scuro e una delicata nota cioccolatosa senza eccessiva astringenza.
Eseguire la ricircolazione (vorlauf) fino a schiarimento del mosto e lavare i trucioli con i restanti 10 l di acqua, preriscaldata a 76°C, fino a raccogliere circa 23-24 l di mosto dolce limpido nel bollitore.
Portare il mosto a bollizione intensa e bollire per un totale di 90 minuti. Aggiungere 35 gr. di luppolo Hallertau Mittelfrüh al 30° minuto di ebollizione per l'amaro.
Aggiungere i restanti 25 gr. di luppolo Hallertau Mittelfrüh 15 minuti prima della fine dell'ebollizione (al 75° minuto) per un aroma nobile saturo erbaceo e floreale.
Al termine dell'ebollizione, eseguire un whirlpool, raffreddare rapidamente il mosto con un raffreddatore a piastre o immerso fino a 10-12°C e trasferirlo in un fermentatore disinfettato.
Aerare abbondantemente il mosto e inoculare il contenuto di 2 confezioni di lievito Saflager W-34. Fermentare a temperatura controllata di 11-12°C per 10-14 giorni fino al raggiungimento di una densità finale stabile, quindi eseguire una pausa diacetilica e lagernare a freddo (0-2°C) per almeno 4 settimane prima del consumo.