Sauce Sriracha

Ingrédients

330 g de piments rouges forts

2 gousses d'ail

1 c. à s. de sucre brun

¼ de tasse de vinaigre blanc

½ tasse d'eau

1 ¼ c. à c. de sel

Les piments, l'ail, le sel et le sucre sont broyés ensemble.
Le mélange obtenu est versé dans un bocal et recouvert de film plastique. Il est laissé reposer 3 à 4 jours à température ambiante jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface – si du moisissure apparaît, elle est retirée avec une fourchette.
Le mélange fermenté et le vinaigre sont mis dans une casserole pour bouillir. On laisse bouillir à feu doux pendant environ 5 minutes, puis on retire du feu et on laisse refroidir à température ambiante.
Le mélange est mixé au blender jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène. On peut ajouter un peu d'eau pour faciliter le mixage.
Le mélange obtenu est passé au tamis.
Une fois la sauce prête, on la laisse reposer plusieurs heures avant utilisation, afin que les saveurs puissent bien se mélanger. On goûte et, si désiré, on assaisonne de sel, de sucre ou de vinaigre.
La sauce préparée de cette manière peut être conservée dans un bocal au réfrigérateur pendant environ un mois.