Tomatensuppe mit Mozzarella und Basilikum

Zutaten

750 g Tomaten

100 g Mozzarella

1 Zwiebel

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 l Gemüsebrühe

3 EL Tomatenmark

1 TL Zucker

frischer Basilikum

Olivenöl

Paprikapulver

Salz

Die gewaschenen Tomaten von unten kreuzweise einschneiden und für 1 Min. in kochendes Wasser geben, herausnehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.
Schälen und in Würfel schneiden.
In einem Topf Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel, den gepressten Knoblauch dazugeben und 10 Min. andünsten.
Die Tomaten, das Tomatenmark, die Gewürze hinzufügen und mit der Brühe ablöschen.
Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze 20 Min. köcheln lassen, vom Herd nehmen und mit fein gehacktem frischem Basilikum bestreuen, abkühlen lassen.
In 4 Schälchen verteilen und in der Mitte gewürfelte Mozzarella geben, mit frischen Basilikumblättern garnieren.