miniChef

Pizza artisanale au filet de porc, champignons caramélisés, ljutenica et maïs.

🌍 Fusion
⏰ 70 min
👥 2
🔥 1940 kcal

Ingrédients

Farine de pizza type 00500 g

Eau tiède340 ml

Levure sèche1 c.à.c.

Huile d'olive extra vierge2 c.à.s.

Sel1.5 c.à.c.

Filet de porc400 g

Loutsenitsa160 g

Tomates fraîches200 g

Champignons de Paris200 g

Maïs sucré100 g

Mozzarella entière pour pizza350 g

Ail2 pcs

Origan sec1 c.à.c.

Poivre noir0.5 c.à.c.

Préparation

Dans un grand bol, diluez la levure sèche dans l'eau tiède. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à homogénéité. Laissez reposer pour une autolyse de 20 minutes, puis ajoutez 1 c. à café de sel et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Pétrissez la pâte avec la technique du 'stretch and fold' jusqu'à obtenir une structure lisse et élastique. Formez deux boules égales et laissez-les lever à température ambiante pendant environ 60-90 minutes, jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
Préchauffez le four avec une plaque ou une pierre à pizza à la température maximale (250°C).
Coupez le filet de porc en médaillons fins. ATTENTION : La viande de porc présente des risques bactériologiques lorsqu'elle est crue et doit être entièrement cuite avant ou pendant la cuisson. Chauffez une poêle avec 0,5 c. à soupe d'huile d'olive et saisissez les médaillons à feu vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, assaisonnés de sel et de poivre. Retirez-les et laissez-les reposer, puis coupez-les en julienne.
Dans la même poêle, faites revenir les champignons en tranches avec l'ail haché jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les champignons soient dorés (environ 4 à 5 minutes).
Mixez la préparation à la lyutenitsa avec la moitié des tomates fraîches, le romarin séché et le reste de l'huile d'olive pour obtenir une sauce équilibrée, fumée et légèrement acide. Coupez les tomates restantes en fines rondelles.
Étalez chaque boule de pâte à la main sur un plan de travail fariné, en partant du centre vers les bords, en gardant l'air dans le bord. Répartissez la sauce à la lyutenitsa, la mozzarella râpée, le porc saisi, les champignons caramélisés, les grains de maïs et les rondelles de tomates.
Enfournez chaque pizza directement sur la pierre chaude à 250°C pendant environ 7 à 9 minutes, jusqu'à ce que la croûte forme un léger bronzage 'léopard' et que le fromage soit fondu et légèrement doré. Servez chaud.