Parfaits macarons

Ingrédients

2 blancs d'oeufs

120 g de sucre

1/2 c. à c. de jus de citron

1/2 c. à c. d'extrait de noisette

1 c. à c. de sel

Préchauffez le four à 95°C avec ventilateur (ou 100°C sans ventilateur) et tapissez une grande plaque de cuisson de papier cuisson de qualité.
Assurez-vous que le bol et les fouets du batteur sont parfaitement secs et dégraissés. Placez les 2 blancs d’œuf et une pincée de sel dans le bol.
Commencez à fouetter à vitesse lente jusqu’à ce qu’une mousse légère se forme. Augmentez la vitesse à moyenne et ajoutez le jus de citron pour stabiliser la structure des blancs.
Lorsque les blancs forment des sommets mous, commencez à ajouter le sucre cristallisé progressivement — une cuillère à soupe à la fois — tout en fouettant en continu à vitesse élevée pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les cristaux soient complètement dissous et que le mélange soit dense, brillant et forme des sommets fermes.
Enfin, ajoutez délicatement l’extrait de vanille et fouettez encore 10 secondes.
Transférez la masse de blancs dans une poche à douille munie d’une douille cannelée ou lisse et dressez des meringues d’environ 3 à 4 cm de diamètre sur la plaque préparée.
Sécifiez les meringues au four pendant environ 80 à 90 minutes. Elles doivent être complètement sèches au toucher et se détacher facilement du papier. Après avoir éteint le four, laissez-les refroidir complètement à l’intérieur avec la porte entrouverte.