Telefisch Zunge nach Banski

Teleško jezičko po banski je klasično bugarsko jelo, pri kojem se jezik puni aromatičnom smjesom od kruha, mlijeka, jaja i začina, nakon čega se peče do zlatne boje.

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🌍 Bulgarisch

Zutaten

Kalbszunge

trockenes Weißbrot

60 ml frische Milch

50 g frische Butter

2 Eier

100 g Sahne

10-12 Pfefferkörner

1/2 TL Zucker

Zimt

Zitrone

Petersilie

Kümmel

Oregano

Salz

Zubereitung

Legen Sie die Kalbszunge in einen Topf und übergießen Sie sie mit kaltem Wasser. Geben Sie 1 TL Salz, 5 Pfefferkörner und 1 TL Majoran hinzu. Lassen Sie das Wasser auf starker Hitze aufkochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie etwa 1 Stunde und 30 Minuten, oder bis die Zunge vollständig weich ist.
Während die Zunge kocht, bereiten Sie die Füllung vor. Zerbröseln Sie das trockene Brot in einer Schüssel in kleine Stücke. Übergießen Sie es mit der frischen Milch und lassen Sie es 5-10 Minuten stehen, damit das Brot die Milch aufnimmt und weich wird.
In einer separaten Schüssel verquirlen Sie die Eier mit einer Gabel. Schmelzen Sie 20 g der Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze und geben Sie sie zu den Eiern. Rühren Sie gut um.
Geben Sie die verquirlt Eier mit der Butter zum eingeweichten Brot hinzu, zusammen mit der Sahne, der restlichen geschmolzenen Butter (30 g), dem Zucker, dem Zimt, der abgeriebenen Zitronenschale, dem gehackten Petersilie, dem Kümmel und den restlichen Pfefferkörnern. Würzen Sie mit Salz nach Geschmack und rühren Sie alle Zutaten gut um, bis eine homogene Mischung entsteht.
Wenn die Zunge gar ist, nehmen Sie sie vorsichtig aus dem Topf und lassen Sie sie leicht abkühlen. Schälen Sie sie, wobei Sie darauf achten, sie nicht zu zerreißen.
Mit einem scharfen Messer machen Sie einen tiefen Einschnitt entlang der Länge der Zunge, ohne sie bis zum Ende durchzuschneiden. Öffnen Sie sie wie ein Buch.
Füllen Sie die Zunge mit der vorbereiteten Füllung, indem Sie sie gleichmäßig verteilen. Überfüllen Sie die Zunge nicht, damit sie beim Backen nicht zerbricht.
Nähen Sie die Öffnung der Zunge mit einem stabilen Faden zu, um die Füllung innen zu halten. Wenn Sie keinen Faden haben, können Sie sie mit Zahnstochern befestigen.
Bestreichen Sie die gefüllte Zunge mit der restlichen Sahne und wickeln Sie sie fest in mit Butter bestrichenes Backpapier.
Erhitzen Sie den Ofen auf 180°C. Stellen Sie die eingewickelte Zunge in eine Auflaufform und backen Sie sie etwa 30-40 Minuten, oder bis das Papier goldbraun ist.
Nehmen Sie die Auflaufform aus dem Ofen und lassen Sie die Zunge leicht abkühlen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden. Servieren Sie sie warm oder kalt.