miniChef

Osterbrot

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🌍 Bulgarisch

Zutaten

500 g Mehl

10 g Hefe

100 ml frische Milch

150 g Zucker

4 Eier

1 Zitrone

1 Vanille

125 g Butter

1 Eigelb zum Bestreichen

Butter für die Form

Zucker zum Bestreuen

2 g Salz

Zubereitung

Die Hefe wird in 25 ml der erwärmten frischen Milch zusammen mit 3-4 Esslöffeln doppelt gesiebtem Mehl und 1 Esslöffel Zucker verrührt und der Behälter wird an einen warmen Ort bei einer Temperatur von 30-35 Grad gestellt.
In der Zwischenzeit werden die Eiweiße und Eigelbe getrennt aufgeschlagen.
In einem großen Gefäß wird das Mehl zweimal gesiebt (insgesamt also 4 Mal), damit Luft hineinkommt. Es wird eine Mulde geformt, in die die aufgeschlagenen Eigelbe, die restliche frische Milch, die abgeriebene Zitronenschale, der Zitronensaft, das Vanillearoma, das Salz, der Zucker, die aufgeschlagenen Eiweiße und die angeschlagene Hefemischung gegeben werden.
Es wird ein weicher Teig geknetet, wobei periodisch leicht erwärmtes, aber nicht heißes Fett hinzugefügt wird – am besten mit gefetteten Händen. Das Kneten dauert an, bis Blasen entstehen. Nachdem der Teig geknetet ist, wird er 1-2 Stunden an einem warmen Ort (30-35 Grad) in einer gefetteten Schüssel aufgehen gelassen. Wenn er aufgeht, vergrößert der Teig sein Volumen und seine Struktur wird porös.
Der aufgegangene Teig wird in Stücke aufgeteilt, die mit Fett bestrichen und ausgerollt werden. Die einzelnen Stücke gehen nochmals etwa eine Stunde nach. Danach können sie zu einem Zopf geflochten oder in Backformen verteilt werden.
Der aufgegangene Hefezopf wird mit dem aufgeschlagenen Eigelb bestrichen, mit Zucker bestreut und bei einer Temperatur von 150-180 Grad etwa 30 Minuten gebacken.
Nach Wunsch können Rosinen hinzugefügt werden, doch zuvor ist es gut, sie in Mehl zu wälzen, damit sie nicht am Teig haften. Ein paar Tropfen Zitrone in der Hefe werden den Geruch deutlich reduzieren.