Pancetta di lonza di maiale

Ingredienti

1,5 kg di carne di maiale /controfiletto/

Sale - da coprire tutta la carne

Erba cipollina

Cumino

Pepe nero

Paprika

Cumino dolce

Spago e bastone per appendere

Pulite la carne da pellicine e strutto.
Tagliate la carne, se volete che si asciughi più velocemente, in fette orizzontali, altrimenti lasciatela così spessa.
Disponete sale, carne e sale fino a terminare la carne, e sopra mettete ancora sale.
Lasciate così per 2 giorni, affinché la carne si rassodi bene, il sale tira fuori l’acqua.
Poi mettete la carne in acqua per 12 ore, sostituendo l’acqua 2 volte.
Premete la carne con due assi e un peso per 1 notte.
Preparate le spezie, immergete la carne nel vino bianco o nell’acqua perché le spezie si attacchino. Io ne ho fatto metà solo con il timo.
Appendete da qualche parte e aspettate che si asciughi per 5-6 giorni. Ecco fatto!