Zuppa di crauti

Zuppa classica di crauti con riso e uova.

Ingredienti

1 piccola verza acida

1 cucchiaio di farina

2-3 cucchiai di grasso

2 uova

1 cipolla

1 tazza di riso

3 tazze di succo di verza

pepe rosso

pepe nero

Tagliate la cipolla a cubetti molto piccoli, circa 3-4 mm. Scaldate 2-3 cucchiai di grasso in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio.
Quando il grasso è ben caldo, aggiungete la cipolla tagliata. Fate soffriggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si ammorbidisce e diventa trasparente, circa 5-6 minuti.
Abbassate la fiamma a fuoco basso. Aggiungete 1 cucchiaio di farina alla cipolla e mescolate bene, in modo che non bruci. Fate soffriggere per circa 1-2 minuti, fino a quando la farina cambia leggermente colore.
Aggiungete 1 cucchiaino di paprika e 1 cucchiaino di pepe nero. Mescolate velocemente per circa 10-15 secondi, in modo che le spezie non brucino.
Tagliate il cavolo acido a striscioline sottili. Aggiungetelo nella pentola con la cipolla e le spezie. Mescolate bene e fate soffriggere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Bagnate il cavolo con 3 tazze di succo di cavolo e aggiungete un po' di acqua, se necessario, in modo che il cavolo sia quasi coperto. Fate bollire la zuppa.
Dopo che la zuppa bolle, abbassate la fiamma a fuoco basso e fate sobbollire sotto coperchio per circa 15 minuti.
Aggiungete 1 tazza di riso nella zuppa e mescolate. Continuate a cuocere la zuppa fino a quando il riso non si ammorbidisce completamente, circa 15-20 minuti.
Sbattere 2 uova in una piccola ciotola. Quando il riso è pronto, versate le uova a filo nella zuppa, mescolando continuamente, in modo da formare piccoli pezzetti di uovo. La zuppa è pronta.