Zitronentarte

Zutaten

150 g Mehl

50 g Zucker

80 g Mandelmehl/gemahlene Mandeln

120 g kalte Butter, in Würfel geschnitten

1 Eigelb

2 EL kaltes Wasser

Vanille

3 TL Zitronenschale /von etwa 2 Zitronen/

80 ml Zitronensaft

3 Eier

100 g Zucker

200 ml Kochsahne oder Sauerrahm

Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln und Butter werden vermischt und mit den Händen zu Streuseln verknetet.
Eigelb und Wasser werden hinzugefügt; erneut werden die Zutaten vermischt, bis sie sich verbunden haben.
Der Teig wird in Frischhaltefolie eingewickelt und für 30 Minuten in den Kühlschrank gelegt.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 190°C vorheizen.
Nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank wird der Teig mit der Faust verknetet, um ihn zu erwärmen und weicher zu machen.
Er wird zu einem Teig ausgerollt und in eine Tartform /Durchmesser ca. 23 cm/ gelegt.
Der Teig wird an den Wänden der Form gedrückt und der Überschuss wird mit einem Messer entfernt.
Die Tarteteig wird 13 Minuten gebacken.
In der Zwischenzeit wird die Zitronenfüllung zubereitet: alle Zutaten werden 5 Minuten mit einem Mixer verrührt.
Der Backofen wird auf 180°C heruntergeschaltet.
Die Zitronenfüllung wird auf den halbgebackenen Teig gegossen und 30 Minuten gebacken.
Wenn die Tarteteig eine goldbraune Farbe annimmt, wird sie auf Raumtemperatur abgekühlt und anschließend in den Kühlschrank gestellt.
Vor dem Servieren kann man sie mit Puderzucker, Schokoladenraspeln, karamellisierten Orangenschalen und Zitronenschalen oder anderen Zutaten nach Wahl bestreuen.