Soupe d’ortie II

Soupe classique de printemps aux épinards, au riz et au fromage.

Ingrédients

300 g d'ortie

1/2 litre de lait frais

3 tiges de ciboulette

5 c. à soupe d'huile

1 tasse de riz

1/2 bouquet de persil

100 g de fromage râpé

une pincée de noix de muscade râpée

sel

Nettoyez la reine-des-prés en enlevant les tiges épaisses et les grandes feuilles. Lavez-la très bien sous l'eau froide courante pour enlever toutes les impuretés.
Nettoyez les oignons verts en enlevant les racines et la partie supérieure des tiges. Lavez-les et hachez-les finement.
Dans une casserole profonde, versez 5 c. à soupe d'huile et faites chauffer à feu moyen. Quand l'huile est chaude, ajoutez les oignons verts hachés et faites-les revenir pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent translucides.
Ajoutez 300 g de reine-des-prés dans la casserole avec les oignons. Mélangez bien et faites cuire à feu doux pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la reine-des-prés ramollisse et réduise de volume.
Ajoutez une pincée de sel et 1 tasse d'eau dans la casserole. Mélangez et laissez mijoter à feu moyen pendant encore 5 minutes.
Versez 0,5 litre de lait frais et 3 tasses d'eau dans la casserole. Mélangez bien et laissez la soupe bouillir.
Quand la soupe bout, ajoutez 1 tasse de riz et une pincée de noix de muscade râpée. Mélangez et baissez le feu au minimum.
Laissez la soupe mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit et ait absorbé le liquide. Mélangez de temps en temps pour éviter que cela ne brûle.
Retirez la casserole du feu. Hachez 0,5 botte de persil finement et ajoutez-le à la soupe. Mélangez bien.
Servez la soupe chaude, en saupoudrant de 100 g de fromage râpé.